PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK BLACK GARLIC (Allium sativum) SEBAGAI PENGHAMBAT ATEROSKLEROSIS YANG DIINDUKSI MINYAK JELANTAH

Abstrak

Kebutuhan akan minyak goreng yang tinggi tidak didukung dengan harga yang terjangkau sehingga masyarakat memilih untuk memakai minyak jelantah secara berulang untuk menghemat biaya. Pemanasan secara berulang akan menyebabkan pembentukan radikal bebas yang dapat mempermudah terbentuknya lesi aterosklerotik. Black garlic sebagai zat antioksidan tinggi dapat menghambat dan mencegah terjadinya reaksi oksidatif. Allicin atau (+) S-(2-propenyl)-L-cysteine sulfoxide adalah precursor substansi allicin (alil 2-propenethiosulphinate atau dialil thiosulfinate). Senyawa ini dapat digunakan dalam neutraceutical serta sebagai aplikasi medis seperti antioksidan, antimikroba dan aktivitas hipolipidemik. Pemberian black garlic yang mengandung beberapa senyawa bioaktif seperti S-allyciysteine, vitamin, asam fenolik, dan senyawa flavonoid sebagai antioksidan minyak jelantah dapat menjadi kandidat alami yang sangat baik dalam mencegah dan memperbaiki lesi aterosklerotik dan juga memiliki manfaat menurunkan kadar trigliserida, kolesterol total, dan LDL-kolesterol serta meningkatkan kadar HDL-kolesterol.